Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Saumon d’Isigny – Radis aigre-doux – Soja – Dashi – Anguille @Le Coq aux Champs
1) Royale d\'anguille fumée, yuzu 2) Anchois mariné, rémoulade, céleri-rave @Le Prieuré Saint-Géry
Langoustine rôtie, poireaux, anguille fumée, pomme de terre grenaille, caviar de citron, jus de poireaux à l'anguille fumée @Le Prieuré Saint-Gery
Sandre, pomme de terre, poireaux, croustillant d'anguille fumée @Restaurant La Plage d'Amée
Foie gras, anguille fumée et ananas @L'air du temps
Anguille séchée du Delta de l'Ebre avec mousse de poivron rouge et ail, anguille grillée, sofregit de pommes de terre sèches et huile de safran @Restaurant Celler de Can Roca