Les produits
Dos de bar de ligne rôti sur peau, joue de boeuf, poireau, lentilles frites , émulation de vin rouge et échalotes @Restaurant Le Prieuré Saint-Géry
Mises en bouche : gel d'eau de tomates, riz soufflé, poireaux marinés @Restaurant Le Cor de Chasse
Petite sole, duxelle de poireaux, champignons, crevettes grises de Zeebruges @Restaurant Jardin
Truite locale de chez Angélique Gillet à Nollevaux en deux préparations:
- marinée avec une crème de raifort et agrumes
- au beurre blanc, huile de cerfeuil, poireau confit, caviar Caspian Tradition
@Restaurant La Table de Maxime
Troisième mise en bouche : saumon en gravlax, betterave, mousse de poireaux, croustillant de pommes de terre @Restaurant La Ligne Rouge
Mise en bouche : Crème de poireau, chantilly au curry @Brinzl
Poireau Atlenta et poires rôties, châtaignes des Cévennes, carpaccio de cèpes @Restaurant L'Arpège d'Alain Passard
Crevettes grises et poireaux @Pierre Burtonboy
Homard rôti, poireaux cuits à la flamme, béarnaise de homard @Pierre Burtonboy
Entrée : Oursin et calamars à la plancha, poireaux frits et grillés, rattes du Touquet écrasées au wakamé @L'Eau Vive
Plat : Dorade en croute d'amande, légumes de saisons et sauce au poireaux @Da Mimmo
Mises en bouche : - Truite fario, poireaux, jaune d’œuf fumé - Consommé de queue de bœuf confite @Lemonnier
Minute de saumon « Salma» légèrement fumée par leurs soins, jeunes poireaux à l’encre de sèche, œufs de saumon, pickles et sauce gribiche @Chai Gourmand
Mise en bouche : tartare de crevettes nobashi fumé, espuma au poireaux, chapelure beurre noisette @Restaurant Sea Grill
Entrée : Poireau brûlé farci aux Huîtres, vinaigrette au Xérès et citron @3P'tits Bouchons
Raviole ouverte de langoustines, tombée de poireaux, émulsion de bisque @La Table d'Evan
Ajo blanco, haddock et ris de veau caramélisé, poireau confit et condiment pamplemousse, crumble cacao, coulis de menthe-gingembre @Cécila
Solettes, Anguille fumée, oeufs de caille, croûtons, poireaux @Sea Grill
Entrée : Saint-Jacques de Dieppe, jus gras au curry colombo, girolles, poireaux frits @Stirwen
Emiettée de tourteau, poireaux, vadouvan @Restaurant Philippe Meyers
Entrée : Filets de sole, langoustines, poireaux et mascarpone @L'Original
Langoustine rôtie, poireaux, anguille fumée, pomme de terre grenaille, caviar de citron, jus de poireaux à l'anguille fumée @Le Prieuré Saint-Gery
Perdreaux, betterave, jus de sureau, poireaux brûlés @Le délice du jour
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
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