Les produits
Fromages : Sphère alvéolée de comté grande réserve, crispies d’olives noires légèrement fumée, thym, sirop de bouleaux, roquette @Alexandre
Sole en croute de comté, girolles @L'Attrape Loup
Morille en raviole, comté, sabayon au vin jaune @Restaurant BonBon
Ris de veau de Lozère, poire Doyenné, comté, jus de veau @Restaurant Maxime Colin
Comté, bouleau, roquette, olive @Restaurant Louise 345
Croque monsieur, comte, truffe noire @Restaurant Bozar
Mises en bouche :
- Effilochée de tourteau, coulis de cresson
- Consommé de volaille, jeunes légumes, raviole de comté et persil @Restaurant Au Gré Du Vent
Homard breton, champignons des bois, comté, sherry @Restaurant Au Gré Du Vent
Comté 18 mois, carpaccio de betteraves, queue de boeuf @Restaurant La Table de Maxime
Retour de cueillette : Tarte fin de Comté, petits pois en crème, mesclun, girolles et sherry dry @D'Eugénie à Emilie
Sole de Noirmoitier au comté 24 mois et sa sauce au vin « Soleil du Jura » @BonBon
Comté du Jura pané au Sarrasin, nouilles Soba aux tomates et sauce soja @3P'tits Bouchons
Le veau de Corrèze, morilles, févettes, crème de comté à la vieille prune, égopode (ndlr : c’est une herbe) @La Villa Lorraine
Baba au vin jaune et vieux comté, salade d'herbes aux noix @Les Trois Petits Bouchons
Galette de sarrasin, crème de polenta, truffe Melanosporum râpée, Comté @SaQuaNa
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