Les produits
Déclinaison de betteraves, grenade et espuma de fromage de chèvre @La Paix
Filet de maigre rôti sur la peau, tombée de pousses de betteraves rouges, émulsion à l'huile de Tagettes @L'Essentiel
Mousse de pigeon ramier, suprême fumé, déclinaison de betteraves, vinaigrette au sureau et épices @La Table de Maxime
Entrée : Carpaccio de bœuf Wagyu, homard cuit à basse température, anchois de Collioure, déclinaison de betteraves @L'impératif
Gaspacho de fromage de chèvre frais, betteraves, feuille de coquelicot @Alain Bianchin
Mises en bouche: - Poulpe, poivron, menthe - Melon, ail noir - Chocolat blanc, romarin, betterave fumée @La Buvette
Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Entrée : Tartare de boeuf, crème de betterave au gorgonzola, sucrine, truffes fraîches @Ugo
Saint-Jacques de Dieppe, betteraves rouges, noisettes et caviar Baeri royal Petrossian @Le Délice du jour
Râble de lapereau en porchetta, bette, pignon de pin, betterave, tomate, red chard @Lemonnier
Carpaccio de Saint-Jacques et foie gras, truffes noires, betteraves et grenades en salade @La Villa Lorraine
Sot-l’y-laisse de poulet fermier confits, émulsion au Grand Lapsang Souchong, pickles de betterave, « Franceline » fumée @Les Gribaumonts
Pâté en croûte : foie gras, trompette de la mort, figues, betterave rouge, configure de figues @Le Prieuré Saint-Gery
Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d'aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet @Villa in the Sky
A 12h : Mulet fumé. Autour: pélamide à la tranche en crue et écorces de bergamote, pointe de betteraves acidulées, julienne de légumes, huile d'olive de Toscane citronnée @Le Petit Nice
Pressa de cochon de race Duroc, trilogie de betteraves, tuile de comté @La Garrigue
Escalope de foie de canard, lard cuit doucement, betterave rouge, abricot, cerise @Le Prieuré St Gery
Les autres mots clé
Mise en bouche : Terrine de gibier, betterave et aubergine @La Cuisine d'un Gourmand
Déclinaison de betteraves, grenade et espuma de fromage de chèvre @La Paix
Filet de maigre rôti sur la peau, tombée de pousses de betteraves rouges, émulsion à l'huile de Tagettes @L'Essentiel
Mousse de pigeon ramier, suprême fumé, déclinaison de betteraves, vinaigrette au sureau et épices @La Table de Maxime
Entrée : Carpaccio de bœuf Wagyu, homard cuit à basse température, anchois de Collioure, déclinaison de betteraves @L'impératif
Gaspacho de fromage de chèvre frais, betteraves, feuille de coquelicot @Alain Bianchin
Mise en bouche : Betterave et rhubarbe @L'Eveil des Sens
Mises en bouche: - Poulpe, poivron, menthe - Melon, ail noir - Chocolat blanc, romarin, betterave fumée @La Buvette
Mise en bouche : mozzarella di buffala et jus de pommes-betteraves rouges @Le Délice du jour
Entrée : Tartare de boeuf, crème de betterave au gorgonzola, sucrine, truffes fraîches @Ugo
Saint-Jacques de Dieppe, betteraves rouges, noisettes et caviar Baeri royal Petrossian @Le Délice du jour
Râble de lapereau en porchetta, bette, pignon de pin, betterave, tomate, red chard @Lemonnier
Carpaccio de Saint-Jacques et foie gras, truffes noires, betteraves et grenades en salade @La Villa Lorraine
Mise en bouche : Tartare de betteraves et raifort @Le Coq aux Champs
Sot-l’y-laisse de poulet fermier confits, émulsion au Grand Lapsang Souchong, pickles de betterave, « Franceline » fumée @Les Gribaumonts
Pâté en croûte : foie gras, trompette de la mort, figues, betterave rouge, configure de figues @Le Prieuré Saint-Gery
Anguille laquée & fumée, betterave rouge – topinambours – foie d'oie @Terborght
Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d'aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet @Villa in the Sky
A 12h : Mulet fumé. Autour: pélamide à la tranche en crue et écorces de bergamote, pointe de betteraves acidulées, julienne de légumes, huile d'olive de Toscane citronnée @Le Petit Nice
Escalope de foie de canard, lard cuit doucement, betterave rouge, abricot, cerise @Le Prieuré St Gery
Perdreaux, betterave, jus de sureau, poireaux brûlés @Le délice du jour
Ravioli de betterave, chou-rave et fenouil @Le Petit Nice
Canette de la ferme de la tour, crosnes, betterave @Délice du Jour