Mise en bouche : Kroepoek, maquereau, mayonnaise au pourpier, citron confit @Alain Bianchin
Carpaccio de bar, pied de porc et pourpier @Restaurant Les Caves d'Alex
Saint-Pierre, jus de carotte, céleri, tomate, petit pois, pourpier, basilic @Lemonnier
Chevreuil du Pirsch, cassis, carotte, pourpier @Lemonnier
Asperge blanche des Dunes et asperge verte de Jurbise, vieux Courtrai, noisette, pourpier, poudre de jambon @L'Envie