Filet de maigre rôti sur la peau, tombée de pousses de betteraves rouges, émulsion à l'huile de Tagettes @L'Essentiel
Mise en bouche : salade de jeune haricot, maigre mariné, vinaigrette à l'orange @Jean-Luc Rabanel
Premières mises en bouche :
- Crème de haddock, gelée de cerfeuil, , caviar avruga
- Ceviche de maigre, gin, vinaigrette au concombre, céleri
@Restaurant La Ligne Rouge
Filet de maigre, artichaut poivrade, sauce à l'olive taggiasche @Restaurant La Villa Emily