Mise en bouche : Petit gris de Warnant, haricot coco à la tomate, écume d’ail @L'Eau Vive
Bar sauvage juste saisi, émulsion de gingembre et citronnelle, haricot coco @Jean-Luc Rabanel
Strates de filets de rouget et champignons rosés
Haricots coco de Mollans et oignons rouges en pickles
@Restaurant Les Crayères
Mi-cuit de thon blanc, poussière d’œufs de thon séchés, haricots coco, fèves et petits pois, chutney de thé vert, bouillon à la citronnelle @Cécila