REPAS PLUS RECENT :
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Les plats de mon repas à la Ligne Rouge
Foccacia pissaladière, kroepoek
Salade de gambas, chou-fleur, persil, coriandre, poivron, citron tigre
Jambon-beurre, chicon, truffe
Crème d’oeuf, brunoise de courge, noisette, cécina
Dos de saumon confit à l’huile d’olives, gel d’oignons rouges, déclinaison de radis, râpée de raifort, avocat
L’oeuf dit à la coque, brunoise parmentière de chou-fleur et jambon de Bigorre, jus de volaille monté au beurre blanc de chez Mr Bordier, truffe
Langoustine, ris de veau, béarnaise homardine
Filet de canard de chez Burgaud, purée de carottes légèrement citronnées, condiment de dattes Medjoul, jus épicé
Espuma de pina colada, granité de citron vert, brunoise d’ananas confit aux épices, opaline d’ananas
Dessert autour de la poire
Photos de la Ligne Rouge
