Restaurant Le Métin par Fabrice Barbier à Mettet.
Pour les amoureux de la bonne cuisine de brasserie, le restaurant Le Métin à Mettet n’est pas un inconnu. Il a en effet déjà été mis en avant par Gault & Millau (13/20 et sélectionné dans une liste de brasseries de référence) et par le guide Delta (meilleure brasserie de Belgique et Luxembourg en 2014).
Trouver un bon restaurant gastronomique en Belgique, c’est facile. Il y en a tellement et le niveau est incroyablement élevé. Mais trouver une bonne brasserie, qui fait ses plats de A à Z avec des produits de qualité et des prix corrects, c’est un vrai challenge. Par chance il y a le Métin.
Le Métin, une brasserie avec des mises en bouche digne de ce nom.
En entrant dans le restaurant, les codes de la brasserie sont bien visibles avec, entre autres , une belle machine pour découper les charcuteries.
Et cette machine n’est pas là pour décorer. Au Métin, on vous sert de vraies belles charcuteries en guise de mises en bouche : salchichon, chorizo et gran réserva ibérico.
Et puisque c’est la saison de la chasse, une autre mise en bouche servie est une terrine maison de marcassin et pistaches. Là je dis bravo car elle est délicieuse ! Exactement ce qu’on attend d’une brasserie. Fabrice Barbier met la barre bien haut.
Le cadre au Métin
Le cadre au Métin a été rénové il y a un an environ. Autrefois fort sombre, le chef a réussi a apporter, dans les limites du faisable, plus de luminosité à l’ensemble.
De manière générale, on peut dire que le cadre est en phase avec le concept de la brasserie.
En été (et ce 15 octobre, le climat était un climat quasiment estival), une chouette terrasse (avec une tente solaire électrique) est installée à l’arrière du bâtiment.
La cuisine de Fabrice Barbier, chef du Métin
Dans les assiettes, on sent le travail d’un cuisinier et pas celle d’un réchauffeur de plats préparés de type Métro. Le produit est bon et il en va de même des cuissons et des assaisonnements. La maison cuisine tout (sauf le pain), ce qui devient de plus en plus rare. J’ai déjà mangé plusieurs fois dans la partie restaurant du Métin, le dernier repas étant celui-ci : : https://www.passiongastronomie.be/2016/02/le-metin-restaurant-a-mettet/. Cette fois, par un concours de circonstances, le repas était prévu via la formule Barbec You – charbonnages.
D’emblée j’aime le préciser : les trucs à volonté, ce n’est pas pour moi. Mais, quand je dois en faire un (pour faire plaisir), alors j’en veux un qui soit excellent. Le Métin s’imposait de lui-même.
Il y a tout d’abord un beau choix de viandes de qualité (à volonté): échine, saucisse basque, merguez au piment d’Espelette, boudin du pays, bœuf Angus, volaille fermière, magret de canard et scampis. Le Métin propose six variétés d’accompagnements, deux sauces, de la salade et des bonnes frites.
Le Métin m’a trouvé une viande d’exception
J’aurais pu (et j’aurais dû même si j’avais été raisonnable), me contenter de ce choix. Mais, gourmandise oblige et parce que je ne pensais pas qu’une telle qualité serait au rendez-vous, j’avais demandé un bonus moyennant supplément. Je souhaitais manger en plus une viande de top qualité. Et c’est là que mes attentes, élevées, ont été comblées : Fabrice Barbier m’a déniché un magnifique bœuf Txogitxu de chez Imanol Jaca.
La philosophie du boucher est résumée sur son site web : “La vieille vache grasse est un produit culturel du pays Basque. Je vais personnellement la vendre à mes clients, je m’implique, je représente une petite entreprise qui vend de la culture et de la gastronomie. Les cuisiniers l’apprécient et m’ouvrent leurs portes. En Europe, mon message est original et apprécié. Il l’est aussi à Saint-Sébastien où j’ai une réputation de bizarre”.
Contrairement à la mode actuelle, la maturation n’est pas poussée à outrance : environ trois semaines ce qui s’avère suffisant ici. La viande est bien grasse, comme il le faut pour apporter du goût. Une viande d’une très grande qualité gustative dont on ne peut que se délecter.
Et puis, par gourmandise et pour accompagner mes autres viandes (moins grasses), rien de mieux qu’un petit os à moelle (plat disponible à la carte de la partie restaurant) et que quelques toasts au lard colonata. Ça c’est de la vraie et belle cuisine de brasserie.
Les desserts au Métin
Pour le dessert, difficile de faire l’impasse sur la très bonne dame blanche turbinée minute, une glace qui par définition présente une texture moins dure et des arômes plus délicats. Accompagnée d’un bon chocolat chaud et de chantilly, c’est simple et vraiment délicieux.
Je ne pouvais pas non plus faire l’impasse sur la crème brûlée flambée à la chartreuse verte.
La carte des vins au Métin
Nul n’est parfait et le Métin ne l’est pas non plus. Au rang des améliorations, il y a toujours l’absence de l’indication des millésimes dans la carte de vins. Un peu dommage car les amateurs de vin choisissent en tenant compte de l’année de production du vin.
C’est surtout dommage sur la partie qui concerne les rouges d’exception.
Sinon, la carte des vins reste relativement bon marché avec beaucoup de bouteilles autour de 25 euros. C’est une carte des vins d’un niveau normal et qu’on pourrait assez facilement améliorer.
Les prix au Métin
Point de vue prix, c’est la bonne surprise. Le Métin propose la formule barbec you à volonté à 22 euros ou 39 euros en formule all-in. C’est un excellent rapport qualité-prix vu la qualité des viandes et accompagnements. Dorénavant, quand je retournerai manger au Métin, j’aurai un dilemme : côté restaurant ou côté Barbecue ? Les deux formules me plaisent, chacune dans son style évidemment.
A l’heure où la plupart des brasseries ne proposent plus de menus et vous facturent 20 euros l’entrée, 30 euros le plat et 12 euros le dessert, le Métin est un excellent rapport qualité-prix que ce soit côté grill ou côté restaurant (avec un menu trois services à 34,95 euros).
Sur Mettet, c’est en tout cas ma référence du genre et je doute qu’on puisse trouver mieux. Allez donc vous y régaler !
Lien vers le site web du restaurant
Localisation du restaurant Le Métin
Menu
Trio de charcuteries ibériques : salchichon, chorizo, gran réserva ibérico
Terrine de marcassin et pistache (maison)
Os à moelle
Echine, saucisse basque, merguez au piment d’espelette, boudin du pays, boeuf angus, volaille fermière, magret de canard, scampis
Boeuf txogitxu de chez Imanol Jaca
Crème brûlée flambée à la chartreuse verte
Dame blanche turbinée minute
Photos
Echine, saucisse basque, merguez au piment d'espelette, boudin du pays, boeuf angus, volaille fermière, magret de canard, scampis@Restaurant Le Métin
Trio de charcuteries ibériques : salchichon, chorizo, gran réserva ibérico @Restaurant Le Métin
D’AUTRES REPAS
21/02/2016 : https://www.passiongastronomie.be/2016/02/le-metin-restaurant-a-mettet/
31/10/2014 : https://www.passiongastronomie.be/2014/10/le-metin/
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