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Mises en bouche :
– Baba de foie gras, gelée à la bière d’Amour et sorbet aux fruits de la passion
– Gaufre aux algues et crevettes grises épluchées main
– Lard « Césse de l’Ratte » braisé, crème de pickles et graines de moutarde
Mise en bouche : Cannelloni de « Cécina de Buey », mayonnaise de roquette, purée « Robuchon » et noisette grillée du Piémont
Première assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : mariné au yuzu, avocat, légumes iodés et radis
Seconde assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : poêlé, fleur de courgette, couteaux de mer, livèche et brocolis
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés
Perdreau sauvage rôti, structures de châtaignes, girolles et cèpes, carpaccio de foie d’oie et baies d’argousier, sauce « Riche »
Les fromages fermiers affinés et sélectionnés par leurs soins
Sélection de fromages et accords liquides
Pomme et Armagnac comme un « Pastis » gascon…
Le chariot de pâtisseries et glaces « Maison »
Mignardises
PHOTOS
La carte des vins par Bart Lamon, sommelier au restaurant Château du Mylord @Château du Mylord
Dernière page de la carte des vins du restaurant le Château du Mylord @Château du Mylord
Mises en bouche : - Baba de foie gras, gelée à la bière d'Amour et sorbet aux fruits de la passion - Gaufre aux algues et crevettes grises épluchées main - Lard "Césse de l'Ratte" braisé, crème de pickles et graines de moutardes @Château du Mylord
Mise en bouche : Cannelloni de "Cécina de Buey", mayonnaise de roquette, purée "Robuchon" et noisette grillée du Piémont @Château du Mylord
Première assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : mariné au yuzu, avocat, légumes iodés et radis @Château du Mylord
Seconde assiette de bar sauvage et caviar « Toison d’Or » : poêlé, fleur de courgette, couteaux de mer, livèche et brocolis @Château du Mylord
Croustillant de ris de veau, homard à l’huile d’olive, rave au BBQ, poireau brûlé, rémoulade à la pomme, béarnaise de crustacés @Château du Mylord
Perdreau sauvage rôti, structures de châtaignes, girolles et cèpes, carpaccio de foie d’oie et baies d’argousier, sauce « Riche » @Château du Mylord
Le plateaux de dessert et celui de fromage au restaurant Château du Mylord @Château du Mylord
Jean Marc Raymakers
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Cordialement,
PassionGastronomie
Bonjour. Merci beaucoup pour votre confiance et vos encouragements. Je vous ajoute de suite à la liste de diffusion (il y en a une par trimestre, envoyée en général au début du trimestre suivant). Bien à vous. Passion Gastronomie