Villa in the Sky

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Mise en bouche : cake aux olives noires et anchoiade

Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d’usigny et avruga

Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée

Mise en bouche : Croquette de brandade de cabillaud, mayonnaise de cèpes

Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d’antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé

Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée

Entrée : Orecchiette fraîches, moules, coques, palourdes, emulsion de thym citronné et coco

Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d’aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet

Dessert : Fraise, vanille, sabayon, nougatine

Mignardises:
– Tartelette caramel au beurre salé, ganache chocolat amer
– Tuile croustillante, mayonnaise orange confite et chocolat blanc
– Rouleau de mousse au chocolat

PHOTOS

Villa in the Sky" > @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Le monte charge @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > La vue de la table @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > La vue panoramique @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Le cadre (à la fin du repas) @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Le cadre (à la fin du repas) @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Mise en bouche : cake aux olives noires et anchoiade @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Mise en bouche : Tartare de black Angus et huitres, crème d'usigny et avruga @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Mise en bouche : Kroepoek et anguille fumée @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Mise en bouche : Croquette de brandade de cabillaud, mayonnaise de cèpes @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Dégustation : Homard bleu Breton, variation autour de la tomate d'antan, crème glacée de burrata, huile de crustacé @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Forfait eau @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Dégustation : Pommes de terre grenaille cuite au four sur sel, caviar russe, King crabe, beurre blanc, pomme de terre soufflée @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Entrée : Orecchiette fraîches, moules, coques, palourdes, emulsion de thym citronné et coco @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Plat : Turbot rôti au beurre salé, caviar d'aubergine fumé, pomme de terre confite, betterave rouge et jaune, jus de poulet @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Dessert : Fraise, vanille, sabayon, nougatine @Villa in the Sky

Villa in the Sky" > Mignardises: - Tartelette caramel au beurre salé, ganache chocolat amer - Tuile croustillante, mayonnaise orange confite et chocolat blanc - Rouleau de mousse au chocolat @Villa in the Sky